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“无添加”酸奶并非更健康
//www.caroetjl.com 2020年5月12日 生命时报 2020.05.12
加甜味剂可减少糖的使用量,有的增稠剂属于可溶性膳食纤维,只要按照国家标准添加,都是安全的

中国注册营养师 郑飞飞

在很多人心中,“零添加”“无添加”的食品往往更健康。市场上由此诞生了很多类似概念的食品。据报道,某一主打“无添加”概念的网红酸奶年销售达6亿元,短短几年就位列高端酸奶的排行榜。但近日,该品牌酸奶遭网友质疑产品配料与普通酸奶无异,有专家也表示,“无添加”就是一种噱头。这是怎么回事,“无添加”酸奶真的更健康吗?

“无添加”并不是科学概念,《GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》里有对“无糖”“脱脂”等宣称的规定,但没有“无添加”这样的标准语或同义语。其实,酸奶不可能做到真正的“无添加”,从牛奶到酸奶,至少需要乳酸菌的参与。如今市面上号称“无添加”酸奶的产品琳琅满目,有的配料只有“生牛乳和乳酸菌”,有的为“生牛乳、某某果酱、乳酸菌”,还有的为“生牛乳、白砂糖、乳酸菌”,有些产品特意在包装上强调“其他没了”,凸显自身“更纯净,更营养”。然而,一些普通酸奶的配料其实跟这些“无添加”类似,比如也只有“生牛乳、白砂糖、乳酸菌”。并且,对比它们的营养成分表,“无添加”酸奶也没有优势。网友爆料其宣传语“其他没了”实则为该品牌酸奶注册的商标。而“无添加”酸奶价格却比普通酸奶高出不少,性价比并不高,大家不必盲目追捧。
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有人表示,市面上很多酸奶的添加剂确实比较多,难道它们不会危害健康吗?增稠剂、甜味剂等食品添加剂是被允许添加的,它们可以改善酸奶的口感和质地,有些甚至能起到促进健康的作用,比如有的增稠剂属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应;甜味剂可以增加甜度,减少添加糖的使用量,常常用于无糖或低糖酸奶……只要按照《GB2760-2014国家食品添加剂使用标准》使用这些添加剂,它们不会对健康造成伤害。当然,如果你特别介意这些成分,那就仔细阅读食品配料表。

到底该选择什么样的酸奶?不妨想一下自己喝酸奶的主要目的是啥?如果希望通过喝酸奶补钙,要仔细看营养成分表,首选脂肪含量不低于3.1%,蛋白质含量不低于2.9%的产品;其次是风味酸奶,其脂肪含量不低于2.5%,蛋白质含量不低于2.3%。需要提醒的是,有些产品蛋白质含量≥1.0%,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫乳酸饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,不能补钙,建议少喝。如果希望喝酸奶补充蛋白质,只要选择营养成分表中蛋白质含量较高的产品就可以了。有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉,这些成分同样来自牛奶,而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收,可以放心购买。如果不想长胖或者需要控“三高”,尽量选择碳水化合物含量较低的产品,比如低糖酸奶(碳水化合物含量≤5%),或者含糖量较少(比如碳水化合物含量≤11%),同时蛋白质含量较高的产品;如果需要控制血脂,尽量选择脂肪、碳水化合物含量较低的产品;如果是一岁以上宝宝,可以少量尝试喝酸奶,选择没有果粒的、原味的、碳水化合物含量12%以下的。

此外,买酸奶还需要关注生产日期、保质期以及储存条件,这三个信息一定要“捆绑”在一起看,建议在正规大型超市的冷藏区买酸奶,买回家也要冷藏存放。▲ , 百拇医药


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