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吃货守则(1)
//www.caroetjl.com 2017年11月1日 家庭科学·新健康 2017年第11期
     如今,“吃货大军”日益壮大。面对林林总总的美食诱惑,吃货们如何在大快朵颐的同时,又能吃出舌尖上的健康?本期,有请营养专家来为我们支招。

    【撸串儿,牢记五种吃法可防癌】

    健康撸串儿的五大法则

    撸串几乎是东北“吃货”们的最爱。一边是美食诱惑,一边是健康顾虑,怎么才能美味与健康兼得呢?国家高级公共营养师杜冬梅指出,如果能遵守以下五点,烧烤食物也能健康吃!

    1.绿叶菜、水果不能烤:近几年烧烤出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。事实上,鲜嫩的蔬菜,加热时间很难掌握,时间稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。并且,蔬菜水果的营养价值因过度加热会遭到破坏。

    2.海鲜类必须烤久些:碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。因此烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

    3.烤肉用菜卷着吃:用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科蔬菜拌个凉菜,它们是加速排出致癌物质的“解毒酶” ......
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